Encebollado
Es un plato típico ecuadotiano originario de la región costa, muy probablemente de las provincias del Guayas. Generalmente, el pescado utilizado para preparar el encebollado es la albacora , aunque también se suele utilizar atún, picudo u otros,suele servirse acompañado de chifles (plátano verde frito en laminasmuy delgadas) ,arroz, canguil (pop corn) o pan. Es ingerido usualmente en la mañana,aderezado con gotas de limón verde y con ají (salsa picante ecuatoriana). Entre los ecuatorianos es común atribuirle al encebollado la capacidad de atenuar los efectos del chuchaqui (resacas) provocada por la ingesta de alcohol, tal actividad se ha convertido en todo un ritual urbano colectivo, que se inicia a las primeras horas del día siguiente después de una borrachera.
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